奇華黃嘉傑 革新「老餅」形象

提起傳統中式餅食，不少人會想起奇華餅家。事實上，這家開業於1938年的餅店，逾80年來不僅沒被時代巨輪淘汰，反之分店愈開愈多，品牌亦更見追上潮流，絕不「老餅」。作為家族的第3代成員，奇華執行董事兼總經理黃嘉傑（Max）說，希望能吸引年輕一代入行，特別在旗艦店開設工作坊、奇華茶室等，令形象更年輕化，讓港式傳統餅食可傳承下去。

奇華餅家早前在灣仔皇后大道東一幢三級歷史建築物開設特色旗艦店，地下除售賣各式餅食，從牆上的舊照及擺放的微型藝術模型，還可看到奇華不少珍貴歷史。

吸引年輕人承傳技藝

而沿樓梯往上走，則是主打港式美食的奇華茶室；再上一層到2樓，就是置有大型焗爐等設備、光潔明亮又摩登的工作坊，這裏除定期開辦不同的港式餅食包點課程和親子班，原來還有更大的「使命」。

「Studio（工作坊）對奇華好重要，因中式餅給人印象就係『老餅』！我們設Studio就係想畀大家、特別係年輕人知道，整『老餅』也可以好好玩。中式餐廳可做到好高級、廚房好靚、米芝蓮拿到星，師傅好有成就感，點解中式餅師傅，唔可以有咁嘅路？」Max表示，作為傳統行業及老字號，希望能吸引年輕人入行達至傳承。

奇華餅家是由Max的祖父黃業榮創立，Max的父親黃錫祥則在1995年返回奇華工作，並由包裝開始大革新，追上潮流。在美國修讀企業管理、大學畢業後原於當地從事金融業的Max，亦於1997年加入奇華工作，更首度在大型商場開舖並取得成功，銷售情況理想。

兼售傳統及新式餅食

現時奇華全球分店已逾100間，員工約1,500人，所售餅食亦逾500款。Max說除將繼續做好本份，售賣傳統又優質的月餅、馬仔等餅食外，公司團隊亦會開發新產品吸引消費者。

面對租金、招聘人才和競爭對手等各樣經營上的挑戰，受父親感染亦愛賽車的Max說：「舉例參加一場12小時耐力賽，途中可能會遇到爆胎等情況，正如而家做生意一樣會面對好多難題，但只要記得耐力賽唔係要貪一時之快，只需要做好自己本份，聚焦番自己應做嘅嘢就得。」

家族生意 需有更大責任心

奇華並非上市公司，現時業務由幾位家族成員打理，其中Max的父親黃錫祥為主席及行政總裁，叔父黃錫禧為董事總經理，還有兩位堂兄弟也在公司工作。

Max說，參與家族生意，比起自己創業或做打工仔，都需要有更大責任心，「爺爺、大伯、爸爸和阿叔都做得咁好，我也要繼續去砌好呢副積木，要做得更好、更有貢獻。」

記者：蔡淑儀

編輯：梁顯庭

美術：陳超雄

攝影：冼偉倫